Twee bijzondere avonden vol smaak, wild en wijn.
20 & 21 november vieren wij het wildseizoen met de Wildavonden bij Springer, exclusieve diners waarin pure herfstsmaken, ambacht en gezelligheid samenkomen.

Onze eigen jager, Bart, jaagt speciaal voor Springer in zowel Nederland als Duitsland. Wat hij schiet, vormt de basis voor een bijzonder menu vol karakter en vakmanschap. De Chef’s van Springer laten zich inspireren door zijn vangst en stellen een 5-gangen wildmenu samen waarin het seizoen optimaal tot zijn recht komt.

De avonden beginnen beide tussen 18:00 en 19:00 uur met een sfeervolle wijnproeverij. U proeft verschillende wijnen die perfect aansluiten bij de gerechten van de avond en krijgt een voorproefje van wat u te wachten staat.
Vanaf 19:00 uur schuift u aan voor het diner, vijf gangen lang genieten van het mooiste wild, bereid met liefde en respect voor het product.

Data: Donderdag 20 & vrijdag 21 november 2025
Aanvang: Wijnproeverij tussen 18:00 – 19:00 uur
Diner: Start om 19:00 uur
Prijs: €72,50 per persoon
(inclusief wijnproeverij, exclusief dranken tijdens het diner)

Reserveer tijdig, want het aantal plaatsen is beperkt.

Voor Bart is jagen een langgekoesterde wens die werkelijkheid werd. Dankzij de juiste ontmoetingen vond hij zijn plek in de bijzondere wereld van jacht en faunabeheer. Met respect voor de natuur zet hij zich het hele jaar in om balans te creëren in het wildbestand, altijd binnen de geldende wet- en regelgeving.

Een zuiver stukje wildvlees ziet hij als de mooiste beloning van dat werk – puur, eerlijk en met een verhaal. Zijn persoonlijke favoriet? Ree, met zijn verfijnde, kruidige smaak die de natuur zelf meegeeft. Al maakt een goed bereide eend hem minstens zo blij.

Op beide Wildavonden serveren wij onderstaand 5-gangen Wildmenu.

Wild & Vet

Luxe brioche • Springer Likkepot; Grove likkepot van wildzwijn op ganzenvet, een wilde twist op een klassieker • gepekelde groenten.

*****

Van veld tot verleiding

Zacht gegaarde patrijs • pastinaak crème met witte chocolade • klassieke tutti frutti – sherry stroop • gemarineerde meirapen

*****

Wild in een kom

Huisgemaakte wildbouillon • quenelle van room en diverse wilde paddenstoelen uit het bos.

*****

Wild duo

Hazenrug en wildstoof • spruiten • aardappelmousseline • stoofpeertje • wildjus met stoofpeerextract.

*****

Het einde van de jacht

Huisgemaakte chocolade brownie • hazelnootpraliné • witte chocolade-yoghurt ganache • witte chocoladeschotsen • ambachtelijk chocolade-ijs.