De temperaturen dalen, de dagen worden korter; het is weer tijd voor de Wild Weken bij Springer!
Traditiegetrouw begint het wildseizoen op 15 oktober, wanneer de jacht op onder andere fazant en haas wordt geopend.

Dit jaar zijn de Wild Weken extra bijzonder, want onze eigen jager, Bart, gaat speciaal voor Springer op pad. Hij jaagt in zowel Nederland als Duitsland en brengt ons het mooiste wild van het seizoen. Wat hij schiet, bepaalt welke gerechten onze Chef’s vervolgens creëren — zo serveren wij altijd het meest verse en pure wild.

Gedurende de maand november presenteren wij steeds wisselende wildspecialiteiten, geïnspireerd door de vangst van Bart en de smaken van het najaar. Verwacht rijke, ambachtelijke gerechten die het seizoen perfect weerspiegelen.

Kom genieten van de herfst in zijn puurste vorm, met respect voor natuur — tijdens de Wild Weken bij Springer.

Voor Bart is jagen een langgekoesterde wens die werkelijkheid werd. Dankzij de juiste ontmoetingen vond hij zijn plek in de bijzondere wereld van jacht en faunabeheer. Met respect voor de natuur zet hij zich het hele jaar in om balans te creëren in het wildbestand, altijd binnen de geldende wet- en regelgeving.

Een zuiver stukje wildvlees ziet hij als de mooiste beloning van dat werk – puur, eerlijk en met een verhaal. Zijn persoonlijke favoriet? Ree, met zijn verfijnde, kruidige smaak die de natuur zelf meegeeft. Al maakt een goed bereide eend hem minstens zo blij.

Woensdag 5 & donderdag 6 november
Fazantfilet € 28,-
geserveerd met jus van rode port en zuurkool.

Woensdag 12 & donderdag 13 november
Hazenrugfilet € 34,-
geserveerd met specerijenjus en rode kool.

Donderdag 20 & vrijdag 21 november
Wildavonden
Een speciale thema avond waarbij vooraf een wijnproeverij plaatsvind, gevolgd door een 5-gangen wildmenu. Aanmelden kan via www.brasseriespringer.nl

Woensdag 26 & donderdag 27 november
Voorgerecht – Hert € 19,50
Rouleau van hert & eendenlever geserveerd met bijpassende garnituren

Op 20 en 21 november organiseren wij een culinaire Wildavond! Bent u een echte wildliefhebber? Dan is dit hét evenement voor u.