Chefkok Per Boerefijn en Sous-chef Jelmer Mourik selecteren het mooiste vlees, de verste vis en verassende groenten en creëren hiermee unieke smaken en gerechten. Per en Jelmer koken zoals de Franse impressionisten schilderden: kleurrijk, vol en rijk. Zo ontstaan prikkelende combinaties en oogstrelende schilderijtjes op uw bord. Alles wordt in eigen keuken bereidt. Ook bij eventuele dieetwensen kunnen wij altijd een passend en voortreffelijk menu voor u samenstellen. Op doordeweekse avonden (dinsdag t/m donderdag) serveert Brasserie Springer een heerlijke wisselende Aanschuifmaaltijd voor 13,50 of 15,-.

Brasserie Springer is het groenste restaurant van de Krimpenerwaard. Wij serveren namelijk een 5-gangen vegetarisch menu waarvan de gerechten ook los te bestellen zijn.

Vegetarisch
Anijspaddenstoel € 10.5
Anijspaddenstoel • paddenstoelen duxelles • gel van rode biet en balsamico.
Wijnsuggestie: pinot noir Chili € 6.5

Vis
Tonijn & chocolade € 14
Tartaar van yellowfin tonijn gemarineerd met 5 spices – pure chocolade – soja unagi saus.
Wijnsuggestie: grauburgunder Duitsland € 6

Zalm uit eigen rokerij € 12
Huisgerookte zalm • hummus • rolletjes van paprika • kappertjes mayonaise • zeewiercracker.
Wijnsuggestie: chardonnay macabeo Spanje € 6.5

Vlees
Carpaccio € 11.5
Dungesneden carpaccio van rund • truffelmayonaise • vlokken van Grana Padeno.
Te bestellen met eendenlever + € 3.5
Wijnsuggestie: pinot noir Chili € 6.5             

Iberico ham € 15
Iberico ‘Cebo’ ham • eendenleverpaté • Manchego kaas • Iberico bitterbal.
Wijnsuggestie: Bobal tempranillo Spanje € 5.5 

Wilde rosbief € 12
Rosbief van hert • uiencompote • anijspaddenstoel • gel van rode biet en balsamico • paddenstoelen duxelles.
Wijnsuggestie: pinot noir Chili € 6.5

Soep
Zwemmend duifje € 10
Gerookte duif • gevogeltebouillon • uiencompote • eendenleverpaté.
Wijnsuggestie: pinot noir Chili € 6.5

Romige tomatensoep € 7.5
Romige tomatensoep gemaakt van Roma tomaten • toef slagroom.
Wijnsuggestie: chardonnay macabeo Spanje € 6.5

Wilde rosbief

Rosbief van hert • uiencompote • anijspaddenstoel • gel van rode biet en balsamico • paddenstoelen duxelles.

OF

Zalm uit eigen rokerij

Huisgerookte zalm • hummus • rolletjes van paprika • kappertjes mayonaise • zeewiercracker.
OF

Anijspaddenstoel
Anijspaddenstoel • paddenstoelen duxelles • gel rode biet en balsamico.

  
**********

Zoetwater Baa(r)sje

Gebakken snoekbaarsfilet • riso met rivierkreeften uit de polder • hollandaise saus met zwarte knoflook.
OF
Captains dinner
Krokant gebakken Iberico procureur • wangetje van Iberico varken • spekchips • puree van pastinaak met kapucijners • jus met gerookte boter.
OF
Genießen
Flammkuchen • gefrituurd ei • antibiose • mozzarella • krielaardappel • crème fraîche.

**********
Broodje (on)gezond
Suikerbrood • bereidingen van banaan • toffee ijs

Als u een ander dessert wenst rekenen wij een meerprijs.

Menu € 36

Wijnarrangement € 19

Uitgezocht door onze vinoloog en gastronoom-sommelier Margot Boerefijn

Vegetarisch
Genießen € 19
Halve portie € 12
Flammkuchen • gefrituurd ei • antibiose • mozzarella • krielaardappel • crème fraîche.
Wijnsuggestie: chardonnay macabeo Spanje € 6.5

Vis
Zoetwater Baa(r)sje € 23
Halve portie € 13
Gebakken snoekbaarsfilet • riso met rivierkreeften uit de polder • hollandaise saus met zwarte knoflook.
Wijnsuggestie: fiano Italië € 6                                                

Gevogelte
Klein maar fijn € 26
Halve portie € 16
Kwartel biefstuk en borsten • “Springer” hutspot • gekarameliseerde appel • sausje van appel en Calvados.
Wijnsuggestie: zinfandel Amerika € 6

Rund
Koetje € 24
Medium gebakken biefstuk van de flank (bavette) • krieltjes met ui • bearnaisesaus saus • kroketje van zongedroogde tomaatjes.
Wijnsuggestie: syrah, mourvèdre en viognier Zuid-Afrika € 6                             

Geduldige biefstuk € 24
Gerijpte en medium gebakken entrecôte • krieltjes met ui • bearnaisesaus saus • kroketje van zongedroogde tomaat.
Wijnsuggestie: syrah, mourvèdre en viognier Zuid-Afrika € 6 

Kalf met appeltjes € 26
Halve portie € 16
Krokant gebakken kalfszwezerik • Springer hutspot • gekarameliseerde appel • sausje van appel en Calvados.
Te bestellen met eendenlever + € 3.5
Wijnsuggestie: zinfandel Amerika € 6

Varkensvlees
Captains dinner € 23
Krokant gebakken Iberico procureur • wangetje van Iberico varken • spekchips • puree van pastinaak met kapucijners – jus met gerookte boter.
Wijnsuggestie: Bobal & tempranillo Spanje € 6

Tonijn & chocolade

Tartaar van yellowfin tonijn gemarineerd met 5 spices – pure chocolade – soja unagi saus.

 *****

Zwemmend duifje

Gerookte duif • gevogeltebouillon • uiencompote • eendenleverpaté.

*****

Knorrend eitje

Iberico ham • gepocheerd ei • koffiepoeder • kaantjes van truffelaardappel en hazelnoot • chioggia biet.

*****

Klein maar fijn
Kwartel • “Springer” hutspot • gekarameliseerde appel • sausje van appel en Calvados.

*****

Uit eigen tuin

Bloempot • witte chocolademousse • brownie • Scroppino • citroensorbetijs.

Menu € 46

Wijnarrangement € 30

½ Wijnarrangement € 19

Uitgezocht door onze vinoloog en gastronoom-sommelier Margot Boerefijn.

Allebei de 5-gangen menu’s zijn, in combinatie, alleen per tafel te bestellen.

Broodje (on)gezond € 9
Suikerbrood • bereidingen van banaan • toffee ijs.
Wijnsuggestie: muscato Portugal € 5.5

Uit eigen tuin € 9
Bloempot • witte chocolademousse • brownie • Scroppino • citroensorbetijs.
Wijnsuggestie: beerenauslese Duitsland: € 6

Grootmoeders cake € 8.5
Cake met sinaasappel en yoghurt • sinaasappel yoghurtijs.
Wijnsuggestie: beerenauslese Duitsland: € 6

Cookie Crème brûlée € 8.5
Cookie crème brûlée • gevulde oreo cookies • Ben en Berry ijs.
Wijnsuggestie: muscato Portugal € 5.5 

Zoete kunstjes € 13
Drie kunstzinnige nagerechtjes, laat u verrassen door onze patissier.
Wijnsuggestie: twee bijpassende wijnen € 7.5

Kaas met een ijsje € 13
Vier kaasjes met liefde en passie uitgezocht door onze keuken en gastronoom-sommelier met bijpassende garnituren en met bijzonder ijs van komijnekaas.
Wijnsuggestie: Pineau des Charantes € 6

My Sundea
Stel zelf uw ijsje samen, u kunt kiezen hoeveel bollen en welke smaak:
Toffee ijs • boerenroomijs • sinaasappel-yoghurtijs • citroensorbetijs • Ben & Perry ijs.
Wilt u er ook slagroom bij?

Al ons ijs komt van Kaasboerderij ‘het Klooster’ in Haastrecht.

Koffie specialiteiten

“Dronken” koffie € 11

Koffie en likeur naar keuze met huisgemaakte bonbons.

Caramel Macchiato € 4

Latte Macchiatto met karamelsiroop

Vanilla Cappuccino € 3.5

Cappuccino met vanillesiroop

Chocolate Cookie Latte € 5

Latte Macchiatto met Chocolate Cookies siroop en slagroom

Anijspaddenstoel
Anijspaddenstoel • paddenstoelen duxelles • gel van rode biet en balsamico.

*****

 Mediterraans kroketje
Filodeeg • hummus van kikkererwten • kroketje van zongedroogde tomaten.

*****

Luxe eitje
Gepocheerd ei • koffiepoeder • kaantjes van truffelaardappel en hazelnoot • chioggia biet.

*****

Veggie loempia
Loempia gevuld met shiitakes en bosui • saus van zwarte knoflook • basmatirijst crème.

*****

Uit eigen tuin
Bloempot • witte chocolademousse • brownie • Scroppino • citroensorbetijs.

Menu € 38.5

Wijnarrangement € 30

½ Wijnarrangement € 19

Uitgezocht door onze vinoloog en gastronoom-sommelier Margot Boerefijn.

Allebei de 5-gangen menu’s zijn, in combinatie, alleen per tafel te bestellen.